Don Pietro bianco IGP dei Principi di Spadafora è ottenuto da uve Grillo e Catarratto raccolte manualmente tra agosto e settembre, coltivate a Monreale, su terreni sabbiosi argillosi esposti a nord-est, a una altitudine di 300 metri sul livello del mare. Fermenta spontaneamente da pied de cuve di uve in assenza di solforosa, in vasca di cemento a temperatura controllata. Invecchia 3 mesi in cemento e 3 mesi in bottiglia.
